冰藏保鲜蔬菜就要使用到蔬菜用冰,这些冰块可以延长蔬菜发蔫的时间,让蔬菜中的营养成分保留更长的时间。除了蔬菜,还有一些海鲜产品都可以使用这种冰块,夏天,蔬菜都不易储藏,肉类更不行,所以要有冰块作保障。
冰藏保鲜即用冰或机制冰把新鲜蔬菜鱼类储存的温度降至接近冰点但不冻结,蔬菜用冰是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种常用的方法。保鲜不仅用来保鲜原料,而且亦直接用来生产冰鲜品。
冰鲜品加工方法如下:
① 捞船操作工艺流程:原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加蔬菜海鲜用冰→贮藏。
②加工船或加工基地操作工艺流程:收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。
蔬菜用冰对冷藏物的要求,原料:为保障冰鲜品的质量,原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过2小时,从加工到运至飞机场不超过70小时。同时,在对原料处理时还必须做到小心谨慎,轻拿轻放,严禁摔打鱼体,冲洗要适度。